Аутентичная кухня Киргизии

Блюдо состоит из мяса, домашней нарезанной лапши и бульона. Как его готовить? В начале варится мясо в казане большими кусками, потом часть мяса отделяется от каждого куска и мелко крошится, оставшиеся куски откладываю в большую чашку. В мясном бульоне варится лапша, потом лапша соединяется с мелко нарезанным мясом. На стол подается тарелка лапши с мясом, отдельно в пиале подается мясной бульон и отдельно на тарелке ложится большой кусок мяса на кости, он называется устукан. Это целый ритуал, каждому гостю достаётся свой определенный кусок барана (устукан), это зависит от положения в обществе, возраста и уважения к гостю. Еще к бешбармаку подают бурсаки и черный чай.
Скажу вам - это очень вкусно и сытно, не каждый осилит весь ритуал поедания этого блюда.

Шорпо готовится на мясном бульоне. Когда варится мясо в бульон добавляются овощи крупными кусками, морковь, болгарский перец и целая луковица. Когда мясо почти готово добавляем картошку, немного черного перца и пару помидоров, у которых заранее очистили кожицу. Хорошо развариваем овощи и можно подавать на стол. Сверху можно посыпать укропом и кольцами репчатого лука. Шурпу едят с тандырной лепешкой и для пикантности добавляют лазы.

Один из секретов вкусного Курдака - это молодое мясо барана. Еще обязательно нужен бараний курдюк, немного зерен кинзы и черный перец. В раскалённый казан укладываем порезанный курдючный жир и вытапливаем его, убираем шкварки, затем в раскалённое масло бросаем кусочки мяса, огонь должен быть очень сильным, чтобы мясо быстро обжарилось. Когда мясо почти готово, бросаем крупно нарезанную картошку, жарим на сильном огне до коричневой корочки, добавляем кинзу, черный перец и соль. В конце убавляем огонь и томим 15 мин. на медленном огне. Перед подачей нарезаем лук полукольцами и посыпаем сверху мяса. К курдаку всегда подаются нарезанные свежие овощи, лепешки и чай

Чучук можно купить на любом рынке в мясном отделе. Его приготовят на ваших глазах. Рецепт очень простой. Мясо конины с реберной части, режут полосками длинной 15-20см и толщиной 3-5см. После этого мясо натирают смесью чеснока, черного перца и соли и засовывают в кишку, концы завязывают веревочками. Чучук готов, остается только сварить его. Верится он около 3х часов, очень важно во время варки проткнуть кишку в нескольких местах зубочисткой, иначе она лопнет. После варки охлаждаем в холодильнике, нарезаем колечками и подаем на стол. Это очень вкусно.

Это кисломолочный продукт, в виде небольших сушеных шариков, своеобразный средне-азиатский сыр. История курута уходит глубоко в кочевую древность тюркских народов. Изготовление курутов было одним из немногих способов запастись провизией на долгий срок. Куруты же примечательны именно тем, что могут храниться буквально годами. На вкус курут соленый и кисловатый, так же есть курут с добавление перца, базилика, и других пряностей. Широко распространен на всей территории Киргизии

Боурсаки — самый любимый вид хлеба для праздников. Представляет из себя небольшие кусочки дрожжевого теста обжаренные в масле. Любимы Бурсаки за свой вкус (они могут быть как соленными, так и сладкими), а также за то что Бурсаки могут очень долго не портиться.
Подают их к столу на всех праздниках, их можно кушать в прикуску с домашней сметаной, с вареньем или с острыми приправами.

На востоке плов готовят только мужчины, ни в одном кафе вы не найдете повара женщину. Ингредиенты для плова просты и доступны: мясо, морковь, лук и рис. Но их сочетаний могут быть десятки и плов получается разным по вкусу и аромату.
Для приготовления плова нужно сильно раскалить казан, налить в него масло, бросить мясо и жарить его на сильном огне. Когда мясо подрумянилось бросают лук, через некоторое время в казан попадает крупно порезанная морковь, вся эта смесь называется зервак, его тушат на сильном огне, добавляют немного черного перца, солят, и доливают горючую воду и еще немного тушат. В конце сверху зервака насыпается приготовленный и промытый рис, огонь убавляется из казан закрывается крышкой. Рис будет готов минут через 30-40.
Вроде все просто, но нюансов в приготовлении плова много. Какой рис, как он впитывает воду, какое мясо используется, плов на масле или на курдючном жире. Что еще добавить в плов: можно делать плов с айвой, с изюмом или курагой, можно с острым перцем и другими пряностями. В общем вариантов и способов приготовления много.

Сам я люблю готовить классическую дымляму. Сейчас я расскажу, как ее приготовить. Дымляма получится вкусной, если мы возьмём для готовки большой казан, ведь мясо и все овощи режутся крупными кусками, мясо размером с кулак, крупная картошка на 2 3 части, морковь и перец по полам.
На дно казана мы укладываем тонко порезанный курдючный жир, потом кладем мясо, солим, перчим, обильно посыпаем зернами кинзы, добавляем зеленый укроп, райхон, кинзу и чеснок, сверху кладем крупно порезанный репчатый лук, на вверх кладем картошку, и опять все солим и посыпаем специями, над картошкой идет морковь и болгарский перец, еще раз кладем свежую зелень и чеснок, следующий слой капуста, нужно разрезать средний качан на 6-8 частей и сложить в казан, капусту нужно полить 50-70 гр растительного масла, посолить и добавить черный перец. И в конце главный секрет: крупные помидоры разрезаем по полам и укладываем разрезом на стенку казана по всей окружности. Накрываем крышкой и ставим на сильный огонь. Когда казан нагреется, первым растопится курдюк на дне и не дает пригореть мясу, а потом помидоры дадут сок, в котором мясо тушится и становится очень нежным. Все готовится около 2-х часов

Своеобразная, вкусная и очень сытная лепешка. Готовится на раскаленной сковороде.